Matcha – das grüne Gold

Matcha – das grüne Gold

Matcha – das grüne Gold

Dem ursprünglichen Meditationsgetränk, auf das Buddhistische Mönche schon vor über 800 Jahren schwörten, wird eine belebende und gleichzeitig entspannende, so wie einzigartige gesundheitliche Wirkung nachgesagt.


Als besondere Sorte japanischen Grüntees wird Matcha – was auf japanisch so viel wie gemahlener Tee bedeutet – als Pulver auf spezielle Weise mit heißem Wasser aufgegossen oder anderen Lebensmitteln wie Kuchen, Shakes o.ä. Hinzugefügt. War er früher der japanischen Elite auf besonderen Teezeremonien vorbehalten, erfreut er sich heute allerorts einer großen Beliebtheit.

 

Herstellung von Matcha

Matcha ist ein Schattentee, der eines intensiven Herstellungsprozesses bedarf: 4-6 Wochen vor der Ernte werden die Plantagen mit Netzen abgedeckt. Durch das reduzierte Sonnenlicht entwickelt die Pflanze mehr Koffein, Aminosäure und den typischen leicht bitteren Geschmack. Weiterverarbeitet werden lediglich die Blätter der Pflanze, die von Blattrippen und Strunk getrennt, nach der Ernte von den Bauern mit Wasserdampf bearbeitet und anschließend getrocknet werden. Mit traditionellen Granitsteinmühlen werden die Blätter zerkleinert und das feine grünliche Matcha-Pulver gewonnen. Dieser Schritt ist enorm zeitintensiv, was auch einen Teil der hohen Herstellungskosten erklärt. Für 50 Euro für die 30g, die in einer Stunde etwa hergestellt werden, können wir den grünen Tee in Cafes und Teesalons genießen und hat auch Einzug in deutsche Haushalte gefunden.

Als günstigere Alternativen bekommt das japanische Gold nun Konkurrenz aus China – von Kennern wird der japanische Tee aber nach wie vor als der beste Matcha bezeichnet.
Der Espresso unter den Tees
Mit dem Kauf des Pulvers allein ist es allerdings noch nicht getan:
Auch in der Zubereitung unterscheidet sich Matcha von anderen Teesorten und steht dabei im Zentrum der japanischen Teezeremonie:
Nach Aufbrühen von ein bis zwei Gramm des Pulvers bei 80 Grad heißem Wasser wird der Tee mit einem feinen Bambusbesen – dem Chasen – schaumig geschlagen und vorher durch ein Sieb geseiht.

Mit einem Koffeingehalt von zwei bis vier Prozent liegt der Matcha im Vergleich zu anderen Grüntees vor seinen Namensvettern mit unter drei Prozent Koffeein.

 

Wirkung von Matcha

Die Verwendung des ganzen Matcha-Blattes und die Pulverisierung ermöglichen eine besondere Bioverfügbarkeit der Vitamine und Catechine. Eine gesundheitliche Wirkung liegt also nahe, kann bisher aber durch keine Studien zu Unterschieden zwischen Matcha und anderen Grüntees belegt werden, wie Ulrich Engelhardt vom Institut für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Braunschweig sagt.
Studien von US-Forschern der University of Colorado in Colorado Springs laut denen Matcha-Trinker viermal so viel EGCG – ein entzüngdungshemmender Inhaltsstoff mit positiven Effekten auf das Immunsystem – aufnehmen, wie andere „normale“ Grünteetrinker, müssen aufgrund von fraglichen Analysemethoden ebenfalls kritisch gesehen werden.

Matcha als Wundermittel und Heilgetränk, das vor Krebs und Diabetes schützt ist also noch ein Feld, das breiten Forschungsbedarf ausdeckt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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